Agricoltori da sempre, nel 2014 riscopriamo il mestiere di casari, tramandato per generazioni e con il tempo dimenticato. I nostri pascoli si estendono per oltre 120 ettari sul Monte Labbro, territorio vocato e da sempre protagonista in questo settore. Le tradizioni del passato ritrovano oggi una nuova vita.

Lavoriamo solamente latte di pecora appena munto, con procedimento a latte crudo, riscaldandolo cioè fino alla temperatura di 38°C senza sottoporre il latte a trattamenti termici (pastorizzazione) che ne alterano la qualità ed il gusto. Preferibile rispetto a quello pastorizzato perché trasferisce ai prodotti i profumi e i sentori del territorio dal quale proviene. Glii aromi dei nostri pascoli sono direttamente percepibili nei nostri prodotti, allo stesso modo il rispetto della materia prima e della sua stagionalità sono la nostra priorità.

Formaggio Pecorino a latte crudo, Ricotta e Ravaggiolo di varie stagionature compongono la nostra produzione. Tutto è prodotto all’interno dell’azienda, dalle sementi fino al latte con processi del tutto naturali e tradizionali che sono la nostra filosofia e che trasportiamo in ogni nostro prodotto . Essenzialità dei gesti e naturalità delle materie prime sono i nostri punti di forza.