Il nostro pecorino affinato è ottenuto naturalmente con latte di pecora lavorato a crudo. Questo ci permette di mantenere uno stretto legame con il territorio mantenendo inalterate tutte le caratteristiche di partenza del latte compreso il gusto che dipende dalle specificità della razza che lo produce, dalla sua alimentazione e dal territorio in cui vive.

E' un formaggio prodotto con solo latte cagliato a bassa temperatura, senza l'aggiunta di conservanti, mantenendo così intatti gli aromi naturali del latte fresco. Non avendo subito il trattamento di calore della pastorizzazione è ricco di proteine, vitamine e calcio.

Nello specifico il formaggio viene affinato in birra di castagne "Bastarda Rossa".

prodotta dal birrificio artigianale "BIRRA AMIATA" di Arcidosso. (www.birra-amiata.it)

- Ingredienti: latte ovino, caglio, sale di Volterra
- Peso: in forme di circa 0,9-1,7-2,1 Kg (trattandosi di un prodotto artigianale confezionato a mano il peso può leggermente differire in eccesso o in difetto dalla quantità standard prevista per ogni forma)
- Stagionatura: in cella fino ad abbucciatura poi segue affinamento in birra di castagne per circa 15 giorni e successiva stagionatura in cella dai 30 ai 60 giorni
- Provenienza del latte: da pecore allevate esclusivamente nei nostri pascoli
- Lavorazione latte: viene lavorato appena munto con procedimento a latte crudo senza aggiunta di conservanti
- Consistenza pasta: pasta semidura
- Aspetto: forma cilindrica, crosta liscia e regolare, scalzo dritto
- Crosta: edibile, non trattata, senza conservanti, colore giallo ocra
- Odore: intenso con sentori di birra fermentata
- Sapore: leggermente sapido più intenso con la stagionatura
- Durata: circa 6 mesi dalla data di produzione
- Conservazione: conservare preferibilmente ad una temperatura di circa 10 gradi. Se conservato in frigo porlo nella parte bassa avvolto in un panno di cotone o carta traspirante, avendo cura di toglierlo dal frigo una mezz'ora prima di essere consumato

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
- Valore energetico: 1587 Kj - 2383 Kcal
- Grassi: 32 g
- Di cui acidi grassi saturi: 23 g
- Carboidrati: 0,8 g
- Di cui zuccheri: <0,5 g
- Fibre: <0,5 g
- Proteine: 22 g
- Sale: 1,5 g

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