Descrizione

Il ravaggiolo è un formaggio fresco a pasta molle, ottenuto con latte di pecora lavorato a crudo, estratto dalla cagliata presamica alla temperatura di 38° e posto nelle fuscelle prima che la cagliata stessa venga rotta.

Ha una consistenza molle e il profumo tipico del latte.

Data la consistenza molle, gelatinosa e fragile, si presenta con la forma del contenitore (fuscella), il piccolo canestro in cui è stato posto.

Non ha crosta e la pasta è umida, molle, senza occhiatura, di colore bianco.

– Ingredienti: latte ovino, caglio
– Peso: in fuscelle di circa 0,250-0,5 Kg (trattandosi di un prodotto artigianale confezionato a mano il peso può leggermente differire in eccesso o in difetto dalla quantità standard prevista per ogni confezione)
– Provenienza del latte: da pecore allevate esclusivamente nei nostri pascoli
– Lavorazione latte: viene lavorato appena munto con procedimento a latte crudo senza aggiunta di conservanti
– Consistenza pasta: pasta molle
– Aspetto: forma del contenitore
– Crosta: senza crosta, colore bianco
– Odore: lattico
– Sapore: dolce, lievemente acido
– Durata: circa 7 giorni dalla data di produzione
– Conservazione: conservare in frigo

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
– Valore energetico: 546 Kj – 132 Kcal
– Grassi: 10 g
– Di cui acidi grassi saturi: 7,4 g
– Carboidrati: 2,1 g
– Di cui zuccheri: 0,8 g
– Fibre: <0,5 g
– Proteine: 7,5 g
– Sale: 0,19 g

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