La nostra ricotta è un prodotto caseario derivato dal latte di pecora classificato come latticino ottenuto attraverso la coagulazione delle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione, che non ha subito la coagulazione con la caseina.

Di colore bianco, consistenza molle, si presenta con la forma del contenitore, il piccolo canestro di scolo (fuscella) in cui è stato posto.

La ricotta, pur essendo comunemente considerata un formaggio, è in realtà un latticino che si ottiene attraverso un processo di riutilizzo del siero di latte residuato da precedenti lavorazioni a crudo del formaggio, che viene riscaldato seguendo precise fasi tecniche.

- Ingredienti: latte ovino, caglio
- Peso: in fuscelle di circa 0,250-0,5-1,5 Kg (trattandosi di un prodotto artigianale confezionato a mano il peso può leggermente differire in eccesso o in difetto dalla quantità standard prevista per ogni confezione)
- Provenienza del latte: da pecore allevate esclusivamente nei nostri pascoli
- Lavorazione latte: viene lavorato appena munto con procedimento a latte crudo senza aggiunta di conservanti
- Consistenza pasta: pasta molle
- Aspetto: forma del contenitore
- Crosta: senza crosta, colore bianco
- Odore: lattico, delicato
- Sapore: dolce, ma anche leggermente sapido
- Durata: circa 7 giorni dalla data di produzione
- Conservazione: conservare in frigo

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
- Valore energetico: 972 Kj - 235 Kcal
- Grassi: 22 g
- Di cui acidi grassi saturi: 16 g
- Carboidrati: 2 g
- Di cui zuccheri: 0,7 g
- Fibre: <0,5 g
- Proteine: 7,2 g
- Sale: 0,09 g

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