Descrizione

Il nostro scottino è un prodotto caseario prodotto con pane e ricotta derivata dal latte di pecora e classificata come latticino ottenuta attraverso la coagulazione delle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione, che non ha subito la coagulazione con la caseina.

E’ un piatto povero, di recupero, tipico della tradizione contadina tramandato dai pastori.

Nello specifico viene preparato unendo alla ricotta fresca dei pezzetti di pane toscano che viene precedentemente bagnato con il liquido che rimane nella caldaia in seguito alla lavorazione della ricotta, ovvero il secondo siero comunemente chiamato scotta.

Di colore bianco, con evidenti pezzetti di pane toscano, consistenza molle, si presenta con la forma del contenitore in cui è stato posto. Contrariamente alla ricotta lo scottino viene inserito direttamente all’interno del contenitore, senza l’uso di alcun canestro (fuscella) di scolo.

La ricotta con cui è preparato, pur essendo comunemente considerata un formaggio, è in realtà un latticino che si ottiene attraverso un processo di riutilizzo del siero di latte residuato da precedenti lavorazioni a crudo del formaggio, che viene riscaldato seguendo precise fasi tecniche.

– Ingredienti: latte ovino, caglio, pane toscano
– Peso: in contenitori di circa 0,250-0,5-1,5 Kg (trattandosi di un prodotto artigianale confezionato a mano il peso può leggermente differire in eccesso o in difetto dalla quantità standard prevista per ogni confezione)
– Provenienza del latte: da pecore allevate esclusivamente nei nostri pascoli
– Lavorazione latte: viene lavorato appena munto con procedimento a latte crudo senza aggiunta di conservanti
– Consistenza pasta: pasta molle
– Aspetto: forma del contenitore
– Crosta: senza crosta, colore bianco con evidenti pezzetti di pane
– Odore: lattico, delicato
– Sapore: dolce, ma anche leggermente sapido
– Durata: circa 7 giorni dalla data di produzione
– Conservazione: conservare in frigo

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
– Valore energetico: 972 Kj – 235 Kcal
– Grassi: 22 g
– Di cui acidi grassi saturi: 16 g
– Carboidrati: 2 g
– Di cui zuccheri: 0,7 g
– Fibre: <0,5 g
– Proteine: 7,2 g
– Sale: 0,09 g

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